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Crema de berenjena y calabacín
Ingredientes para Crema de berenjena y calabacín:
- 1 berenjena blanca ó morada
- 1 calabacín
- 1 trozo de puerro
- 1 cebollita
- 2 clavos de olor
- Una pizca de nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta rosa, blanca, negra y verde
- 1 vaso de leche (ó cantidad necesaria)
- 2 cucharadas soperas de queso Philadelphia
- 100 ml. vino blanco
- Opcional sésamo
Cómo hacer Crema de berenjena y calabacín paso a paso:
- Poner aceite en una sartén, cortar el puerro en rodajas, la cebolla en juliana y poner en la sartén a fuego medio.
- Añadir los clavos de olor, salpimentar al gusto y poner una pizca de nuez moscada.
- Cuando las verduras estén bien blanditas, añadir el vasito de vino y dejar reducir 5 minutos.
- Poner las verduras en el vaso de la batidora y triturarlas, según como veais que queda de espeso añadir más ó menos leche, añadir el queso y volver a triturar, hasta que quede una crema fina.
- Emplatar y si queréis podéis espolvorear con sésamo (le da muy buen sabor).
Receta copiada de http://www.mis-recetas.org/recetas/show/25300-crema-de-berenjena-y-calabacin.
Moussaka
Ingredientes:
Tomate frito aromatizado con tomillo, romero, ajo, sal y pimienta.
Salsa Bechamel espesa
2 berenjenas
500 gramos de carne picada (lo ideal, de cordero, pero puede ser vacuno)
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
Queso parmesano rallado y pan rallado
El tomate frito.
Lo primero que vamos a hacer es ponernos a freir los tomates, con nuestra receta del tomate frito casero. La única diferencia frente a la receta que tenéis en el enlace es que en lugar de condimentar solamente con sal y azúcar, vamos a añadir un bouquet de hierbas aromáticas, (Una ramita de romero y otra de tomillo), un poco de ajo picado y un poco de pimienta negra recién molida.
Freiremos los tomates y cuando estén listos, retiramos el bouquet de romero y pasamos por el pasapurés, obteniendo un tomate con grandes notas aromáticas. (Si queréis, podéis hacer como yo una buena cantidad, y os sobrará bastante)
Ese tomate, es luego estupendo para preparar pizzas caseras, o para alegrar unos espaguettis o cualquier otro plato que lleve tomate, como albóndigas, pollo, etc.
La salsa blanca o salsa Bechamel.
Una vez hechos esos dos preparados básicos con carácter previo a la preparación de la receta, la Moussaka es un plato que se prepara en un ratito.
Las Patatas.
No es muy frecuente encontrar patatas entre los ingredientes en las recetas de Moussaka que solemos ver en los blogs, pero os aseguro que le dan el toque más auténtico y encajan estupendamente con el resto de los ingredientes, haciendo un plato redondo y completo. Cortamos las patatas en rodajas tipo panadera y las freimos sin llegar a dorarlas. (como en la foto) Reservamos.
Las Berenjenas.
Comenzamos cortando las berenjenas en rodajas longitudinales de aproximadamente medio centímetro de grosor, y las dejamos sobre un papel absorbente de cocina, con un poco de sal. Así, en unos 30 minutos, las berenjenas sueltan su agua y ya no amargarán en nuestra receta. Una vez las tenemos listas, las freímos ligeramente en aceite caliente y las reservamos quitandoles el exceso de aceite en otro papel de cocina. Reservamos.
La carne.
Freímos una cebolla muy picadita, con un ajo también en trozos bien pequeños, y la carne picada. En la receta original, se debe usar carne de cordero, podéis pedir en la carnicería que os piquen una pata de cordero, (Mejor ternasco, no hace falta gastarse el dinero en lechal para esta receta. Además tendrá un sabor más intenso). Si lo preferís también se puede hacer, y queda estupendamente, con carne picada de ternera, o de añojo, y también triunfareis en casa. Una vez tengáis la carne y la cebolla bien cocinadas, añadimos medio vaso de vino blanco, le añadimos seis o siete cucharadas de nuestro tomate frito y dejamos cocinar unos minutos, mientras mezclamos bien. Si os gusta, podéis añadir una o dos hojas de menta muy picadas y un poco de canela moviendo hasta integrarlos bien. Rectificar de sal y pimienta y reservar para el montaje del plato.
El montaje de la Moussaka griega.
En la parte de abajo de una fuente apta para horno, que enmantequillaremos para poder desmoldar bien después, colocamos una capa de patatas que tape el fondo. Sobre ella, colocamos unas berenjenas cubriendo totalmente las patatas.
Ahora una capa de carne picada. Sobre la carne otra vez ponemos una capa de berenjenas, y otra de carne. Finalmente, cubrimos todo con la salsa bechamel. En resumen, empezando por abajo, patatas, berenjenas, carne, berenjenas, carne, bechamel.
Y lo llevamos al horno. Temperatura 170º durante 12 minutos. Luego cubrimos con queso rallado mezclado con pan rallado y lo gratinamos durante otro par de minutos, y a comer. Como podéis ver he hecho dos fuentes de Moussaka. Una en un pirex de vidrio, para que podáis ver las capas por el lateral y veáis el montaje. Al salir del horno, tenía este aspecto...
Y lo llevamos al horno. Temperatura 170º durante 12 minutos. Luego cubrimos con queso rallado mezclado con pan rallado y lo gratinamos durante otro par de minutos, y a comer. Como podéis ver he hecho dos fuentes de Moussaka. Una en un pirex de vidrio, para que podáis ver las capas por el lateral y veáis el montaje. Al salir del horno, tenía este aspecto...
Además de la fuente del Pyrex, preparé una ración dentro de un molde cuadrado de emplatar, con el mismo proceso de capas, para que se pueda presentar elegantemente a la hora de servir. Ahora solo falta levantar el molde cuadrado, con mucho cuidado y llevar a la mesa. Imaginad la cara de los vuestros cuando ven delante de sus narices una cosa como ésta...
Coliflor rebozada en salsa de marisco
Para ver el vídeo: http://www.rtve.es/television/20111207/coliflor-rebozada-salsa-marisco-13-12-2011/481438.shtml
Preparamos coliflor rebozada en salsa de marisco.
Ingredientes:
- 1 coliflor
- 200 gr de berberechos
- 1 puerro
- 3 chalotas
- 1/2 vaso vino blanco
- 3 tomates
- ½ copa brandy
- 200 gr de langostinos
- 2 huevos
- Harina
- Aceite, sal
- Tomillo, leche
Elaboración:
1. Lavamos la coliflor con agua tibia, cortamos a ras el tronco, desechamos las hojas verdes y la separamos en ramilletes del mismo tamaño.
2. Ponemos a calentar agua con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, vertemos medio vaso de leche para que la coliflor conserve su color blanco, incorporamos los ramilletes y dejamos que cuezan a fuego medio durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, comprobamos que ya está tierna pinchando los tallos con un cuchillo, y si está al dente, escurrimos la coliflor y la reservamos.
3. Sofreímos el puerro y las chalotas muy picaditos en una cazuela con algo de aceite. Añadimos las cabezas de los langostinos y continuamos rehogando a fuego medio 4 minutos para que suelten todo su jugo antes de incorporar los tomates pelados y troceados.
4. Dejamos que el sofrito siga haciéndose durante otros 6 ó 7 minutos, agregamos una cucharada de harina y tras remover unos momentos, incorporamos el brandy y un poco de agua. Cuando vuelva a entra en ebullición agregamos el vino blanco y mantenemos la salsa al fuego durante unos 6 ó 7 minutos, añadiendo agua si reduce en exceso.
5. Una vez lista, colamos la salsa.
6. Pasamos los ramilletes por harina y huevo y los freímos en aceite bien caliente hasta que se doren.
7. Aparte, cocemos al vapor los berberechos con la carne de los langostinos en una cazuela con una gota de aceite hasta que se abran las valvas.
Salsear los ramilletes de coliflor y servirlos acompañados del marisco.
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